なかなか思うような味が出ない…
１回目はちょっと漬けが浅くて水っぽくなりすぎでイマイチ
２回目は少し絞りすぎてパサパサな感じでイマイチ
ただ味はなんとなく良い感じになってきてるけど、まだ甘みとツンとする感じが足りない
てーことで、先週の日曜日に北千葉でナスをさらに２キロほど買ってきた
スーパーで買うより全然安い
２キロ強で５００円
そんで、写真のは３回目
たぶん味はOKだと思うんだけど、「鬼がらし」がお店で見つからなかったから、別の和辛子を使用したら辛みが足りない気がする
一応、このバージョンのレシピメモ
- ナスを１キロ分、半分に割って２センチくらいにざっくり切り２時間ほど水にさらす
- 水を切り、粗塩を大さじ４杯をぶっかけ、重しを乗せて（２Lのペットボトル）一晩漬ける
- 出てきた漬け汁を捨て、上から押さえて水気を出して捨てる（絞りすぎない）
- 練って辛みを出しておいた和辛子（粉６０グラム分）に砂糖１２０グラム、醤油大さじ１を加えさらに練る
- 焼酎カップ半分くらいで練ったものを溶いてき漬けタレを作るく
- 漬けタレでナスをあえ、熱消毒した容器に移し替え冷蔵庫で保存
３日以上経った方がよく漬かって美味しいです
からしナスは大好物で、お袋の作った味に近づけようと試行錯誤中
こういった結果がすぐに分からない料理って以外に面白い
まだ１キロばっかしナス残ってるんで、もう１回違うバージョンを作ってみよう
これつつきながらビール最高です！
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